쌀 단백질은 고품질 쌀에서 첨단 생명공학을 사용하여 생산되며, 광범위한 가공을 거쳐 우수한 단백질 품질을 얻습니다. 쌀 단백질의 아미노산 구성은 균형 잡히고 최적이며, 다른 식물성 단백질에 비해 함량이 상당히 높습니다. WHO/FAO에서 최고 수준의 식품 단백질로 인정받은 쌀 단백질은 뛰어난 생물학적 가치를 자랑하며 계란, 우유, 소고기, 돼지고기에서 발견되는 것과 맞먹는 놀라운 영양적 이점을 제공합니다.
성격
쌀 단백질은 필수 아미노산이 풍부하게 공급되어 곡물 단백질 중 최고로 널리 알려져 있습니다. 다른 곡물 단백질에 비해 1차 제한 아미노산인 라이신 함량이 더 높습니다. 게다가 아미노산 구성 패턴이 WTO/FAO에서 권장하는 패턴과 긴밀히 일치하여 인체에 쉽게 소화되고 흡수됩니다. 다른 곡물 단백질과 비교할 때 쌀 단백질은 생물학적 가치(BV)와 단백질 이용률(PER)이 뛰어나며 BV는 최대 77이고 단백질 이용률은 1.36%~2.56%입니다. 이러한 놀라운 품질은 쌀 단백질을 다양한 곡물 중 최전선에 위치시킵니다. 특히 쌀 단백질
쌀의 단백질은 주로 알부민, 글로불린, 프로라민, 글루텔린의 네 가지 단백질로 구성되어 있습니다. 구체적으로 쌀의 배유 단백질은 알부민(4%-9%), 소금에 녹는 글로불린(10%-11%), 프로라민(3%), 알칼리에 녹는 글루텔린(66%-78%)으로 구성되어 있습니다. 다른 식물성 단백질과 비교했을 때, 쌀 단백질은 알레르기 반응을 일으키지 않고 항영양소 요소가 없는 저알레르기성 옵션으로 간주됩니다. 결과적으로 흡수율이 더 높습니다.
쌀 단백질의 용해도, 거품 형성 특성 및 유화 특성은 효소 처리를 통해 상당히 개선될 수 있습니다. 구체적으로, 엔도-프로테아제 및 엑소-프로테아제를 사용하여 쌀겨 단백질을 적당히 가수분해 및 탈아민화함으로써 적당한 펩타이드 사슬 길이와 기능적 특성을 가진 단백질 가수분해물을 얻을 수 있습니다. 이는 쌀겨 단백질의 용해도와 기타 기능적 특성을 향상시킵니다.
애플리케이션
- 사료용 쌀 단백질 파우더는 풍부한 영양소 함량으로 가축과 가금류의 성장과 질병 저항성을 촉진하는 데 도움이 되며 사료의 활용률을 개선하여 사료 산업에 우수한 단백질 보충제가 됩니다. 특히 반려동물 건조 사료의 경우 쌀 단백질은 다른 식물성 단백질보다 더 친화적입니다.
- 쌀 단백질 펩타이드는 항원성이 낮고 영양가가 높아 고단백, 저알레르기 영아용 조제분유 쌀가루 개발에 널리 사용됩니다. 쌀 단백질에는 글루텐이 없으므로 밀 불내증, 알레르기 또는 복부 장애가 있는 개인에게 적합합니다.
- 쌀 단백질은 아미노산 성분이 균형 잡혀 있어, 특히 채식주의자에게 적합한 피트니스 단백질 파우더로 적합합니다.
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